Một nghiên cứu mới cho thấy sự nghiện muối của người Mỹ có thể giảm dần, vì các nhà sản xuất thực phẩm dần dần cắt giảm số lượng trong các sản phẩm của họ và người tiêu dùng lựa chọn giá vé ít mặn hơn.

Một cuộc khảo sát với hơn 172.000 hộ gia đình cho thấy từ năm 2000 đến 2014, lượng muối trong thực phẩm và đồ uống đóng gói mà mọi người mua đã giảm gần 400 miligam (mg) mỗi ngày, giảm từ hơn 2.300 mg xuống dưới 2.000 mg mỗi ngày .

Đồng thời, hàm lượng muối trong thực phẩm đóng gói mà người tiêu dùng đã mua giảm 12%, nhà nghiên cứu chính Jennifer Poti, nhà dịch tễ học dinh dưỡng và giáo sư trợ lý nghiên cứu tại Đại học Bắc Carolina, cho biết.


"Phát hiện của chúng tôi cho thấy rằng các hộ gia đình ở Hoa Kỳ đang nhận được ít natri từ cửa hàng tạp hóa hơn so với 15 năm trước, nhưng mức natri trong thực phẩm đóng gói vẫn còn quá cao", cô nói.

Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng lượng thực phẩm có hàm lượng muối trung bình mà người tiêu dùng mua giảm cho tất cả các loại thực phẩm đóng gói chính, bao gồm 49 mg muối ít hơn trong khoảng 4 ounce gia vị, nước sốt, nước chấm và đồ ăn nhẹ mặn.

Bất chấp những sự sụt giảm này, chưa đến 2% hộ gia đình ở Mỹ mua thực phẩm và đồ uống đóng gói với lượng muối tối ưu, một phần nhỏ của một muỗng cà phê muối cho mỗi calo trong thực phẩm họ ăn, Poti lưu ý.


Trong nghiên cứu, Poti và các đồng nghiệp của cô đã sử dụng dữ liệu từ Công ty Nielsen về việc mua thực phẩm và đồ uống đóng gói của các hộ gia đình ở Hoa Kỳ. Các thành viên trong gia đình đã sử dụng máy quét mã vạch để ghi lại các giao dịch mua của họ.

Mức tiêu thụ muối cao đã được gắn liền với huyết áp cao, có thể dẫn đến bệnh tim và đột quỵ, theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ.

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị không quá 1 muỗng cà phê (2.300 mg) mỗi ngày và giới hạn lý tưởng là khoảng nửa muỗng cà phê (1.500 mg) mỗi ngày đối với hầu hết người lớn.


Nhưng muối thì lén lút. Hầu hết những người ăn muối đều có trong thực phẩm đóng gói và bữa ăn tại nhà hàng. Chỉ một lượng nhỏ đến từ muối được thêm vào bàn. Muối ẩn nấp ở những nơi bạn có thể không nghi ngờ, chẳng hạn như bánh mì, mì ống và phô mai, Poti nói.

Vì lượng muối tích lũy trong suốt cả ngày, hầu hết người Mỹ tiêu thụ quá nhiều, khoảng 3.400 mg, vượt xa lượng khuyến cáo.

Việc giảm lượng muối trong thực phẩm đóng gói được thấy trong nghiên cứu này có thể có ý nghĩa đối với sức khỏe dân số, nếu việc giảm lượng muối mua có nghĩa là giảm lượng muối ăn, Poti nói.

"Các nghiên cứu trước đây đã báo cáo rằng việc giảm lượng natri ở mức độ này [400 mg mỗi ngày] là đủ để giảm đáng kể các sự kiện bệnh tim mạch", bà lưu ý.

Việc giảm muối trong các sản phẩm của các nhà sản xuất và những thay đổi trong các sản phẩm được người tiêu dùng lựa chọn có thể đã góp phần vào việc giảm lượng muối từ thực phẩm đóng gói, Poti nói.

Trong suốt 15 năm qua, những nỗ lực của Bộ phận như Sáng kiến ​​Giảm muối Quốc gia, các nhà sản xuất thực phẩm cam kết giảm muối trong các sản phẩm của họ và các nỗ lực y tế công cộng để thay đổi lựa chọn thực phẩm, tất cả có thể giúp tiến bộ giảm muối ở Mỹ Ăn kiêng, Poti nói.

Nhưng, "tốc độ giảm natri từ thực phẩm mua tại cửa hàng là chậm, và hầu hết tất cả các hộ gia đình ở Hoa Kỳ tiếp tục có tổng số mua thực phẩm đóng gói với lượng natri quá mức", cô nói.

Cần nhiều nỗ lực hơn để đẩy nhanh tốc độ giảm muối trong chế độ ăn của Hoa Kỳ, cô nói.

"Phát hiện của chúng tôi hỗ trợ nhu cầu hoàn thiện và thực hiện các mục tiêu giảm natri quốc gia được đề xuất vào năm ngoái bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ," Poti nói.

Trong khi đó, cô ấy khuyên bạn nên chọn thực phẩm ít muối, thay thế đồ ăn nhẹ mặn bằng trái cây tươi và theo dõi lượng muối bạn tiêu thụ.

Bác sĩ David Katz là chủ tịch của Đại học Y khoa Phong cách sống Hoa Kỳ. "Lượng natri gần đây đã trở thành một chủ đề gây tranh cãi trong y học, nhưng cuộc tranh luận đó chủ yếu là về nơi để vẽ đường," ông nói.

"Rõ ràng là hầu hết người Mỹ ăn nhiều hơn bất kỳ lượng tối ưu nào và việc giảm lượng ăn vào có thể rất có lợi cho sức khỏe", Katz nói.

Bởi vì hầu hết những người ăn muối đến từ thực phẩm và đồ uống đóng gói, việc giảm muối có ý nghĩa đòi hỏi phải có hành động của các nhà sản xuất, ông nói.

Một lập luận phổ biến là người tiêu dùng sẽ không thích nghi với ít muối trong thực phẩm của họ, nhưng nghiên cứu này tin vào niềm tin đó, ông chỉ ra.

"Sự sụt giảm đáng kể về muối trong nghiên cứu này đã xảy ra mà không có sự phản đối nhắc nhở chúng ta rằng sự quen thuộc là một trong những yếu tố quyết định mạnh mẽ hơn của sở thích vị giác. Khi chúng ta thích hợp với thức ăn ít mặn hơn, chúng ta sẽ thích nó hơn vì khẩu vị của chúng ta trở nên nhạy cảm hơn với muối Điều tương tự có thể làm việc cho đường, "Katz nói.

Mặc dù xu hướng này rất đáng khích lệ, "chúng ta vẫn còn xa lý tưởng. Ngành công nghiệp có thể, và tôi hy vọng sẽ tiếp tục quay số nội dung natri", ông nói.

Những phát hiện được công bố ngày 5 tháng 6 trên tạp chí JAMA Nội.


ĂN SÁNG KIỂU MỸ đắt đỏ - Người Mỹ ăn sáng khác người Việt như thế nào? #141 (Tháng MườI 2020).